Polüfenoolid, näiteks resveratrool, on olulised keha kaitsmisel vabade radikaalide põhjustatud rakkude kahjustuste eest. Vabad radikaalid tekivad kehas loomulikult toidu lagundamisel, sigaretisuitsu sissehingamisel või kiirgusega kokkupuutel. Need on ebastabiilsed ja ründavad rakke. Samuti vastutavad nad teatud vanusega seotud haiguste tekke eest.