Kastmed on paljude kulinaarsete roogade poolvedel lisand ja kuigi neid võib pidada roa lisakoostisosaks, võivad need olla erinevuseks ühe retsepti ja teise vahel, millel on samad põhikoostisosad. Neil on oluline roll maitsete maksimeerimisel, mahlasuse lisamisel ja roa suutunde parandamisel. Näiteks kui kavatsete kodus grillida, on hea kaste grillitud liha katmiseks suur erinevus. Mõned kastmed võivad anda teie roale ka kauni läike ja värvi, muutes toidu läikivamaks ja isuäratavamaks.